Хороший рецепт не запрещает менять ингредиенты, но показывает границы, за которыми блюдо становится другим: тесто теряет текстуру, соус расслаивается, мясо пересушивается, а привычная замена продукта меняет вкус сильнее, чем кажется на первом шаге.